Hoe frituurvet of -olie optimaal gebruiken?

Geschreven op 31/12/13 door Bruno Depré

Hoe frituurvet of -olie optimaal gebruiken?

Hoe frituurvet of –olie optimaal gebruiken?

Optimaal gebruiken van frituurvet of -olie.

• Warm uw frituurvet of -olie tot maximum 175°C en idealiter niet hoger dan 170°C.
• Warm uw frituurvet of -olie langzaam op, in 3 stappen bijvoorbeeld: 80° - 120° - 170°C met telkens een kwartiertje pauze tussen.
• Verlaag de thermostaat wanneer niet gefrituurd wordt.
• Verwijder ijs van diepvriesproducten en spoel de aardappelen met water voor het bakken.
• Frituur niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur van uw frituurvet of -olie te sterk.
• Bak de frietjes niet te bruin. Goudgeel is ideaal.
• Vermeng nooit verschillende oliën of vetten en vul nooit nieuwe olie of vet aan bij gebruikte olie of vet.
Verwijder de verbrande bakresten uit de friteuse na elk gebruik.
• Ververs de olie of het vet op tijd. Volg de raadgevingen op de verpakking. Koop eventueel een testtoestel of teststrips.
  bron: © Valorfrit vzw

Het zijn nu net deze 2 laatste items die u het meest aanbelangen:

Verwijder de (NOG NIET verbrande) bakresten uit de friteuse na elk gebruik.
• Ververs de olie of het vet op tijd zodat er geen kankerverwekkende stoffen gevormd kunnen worden. Koop een testtoestel

Ons gezond verstand vertelt ons dat we frituurolie of -vet tijdig moeten vervangen (na zo'n tien bakbeurten). Wanneer de olie donker of stroperig wordt, als er schuim, te veel rook of een onaangename geur gevormd wordt, is het al te laat en moet u uw frituurolie- of vet onmiddellijk vervangen. Dit betekent dat de kwaliteit van uw frituurolie of -vet verslechterd is omdat die te vaak gebruikt werd en te veel verbrande resten bevat. Hou je kwaliteit van uw frituurolie of -vet dus goed in de gaten en weet wanneer ze vervangen moet worden (dit met het oog op onze gezondheid)!

Hoe weet u of uw olie of vet nog goed is?

Er bestaan aftelstrips die aangeven hoe vaak je al gebakken hebt in je frituurolie- of vet. Doch raden wij aan te kiezen voor een betrouwbare digitale frituurolie- of vet tester.

 Valorfrit schrijft: Meten is weten! Voor een goede controle van uw frituurolie is een elektronische tester onmisbaar. U moet deze gewoonweg in de friteuse dompelen, en op een schermpje kunt u de "polaire fractie", dus de "slijtage" van de frituurolie aflezen. 25 % polaire fractie is het wettelijke maximum, maar we raden om bij 20 % het vet of de olie te vervangen. Als u bij de opstart van de friteuse al een dergelijke slijtage vaststelt, is de kans heel groot dat deze tijdens het gebruik over de wettelijke limiet zal gaan: de degradatie versnelt namelijk, beter vermijden dus!

Voor het "verbranden" of polymeriseren van de frituurolie is zuurstof nodig. Dit proces wordt niet volledig gestopt na afkoeling, afdekken van de friteuses na gebruik en na afkoeling is dus de boodschap.

Een andere tip om de kwaliteit van de vetten en oliën zo lang mogelijk op peil te houden, is om ze te filteren door met een metalen schepnetje de bakresten te verwijderen, alvorens de friteuse volledig op te warmen. Een laatste belangrijk punt is om het gebruik van kruiden en zout vooraf zoveel mogelijk te vermijden, ze zorgen namelijk voor een versnelde afbraak.

Professionele gebruikers hebben een aantal wettelijke plichten na te leven.

  • Kies een vaste ophaler die in orde is met de wetgeving. 
  • Maak duidelijke afspraken met uw ophaler: frequentie en tijdstip van ophaling, type recipiënt...
  • Vraag steeds een ophaalbon bij elke ophaling.
  • Plaats de vaten bij voorkeur op een afgesloten plaats, zodat de ophaler zich steeds bij u moet aanbieden, of zorg dat enkel uw vaste ophaler toegang heeft tot de vaten.
  • De gebruikte frituuroliën en -vetten mogen in geen geval op de openbare weg geplaatst/gestockeerd worden.
  • Bewaar de ophaalbonnen minstens 5 jaar in een afvalstoffenregister. Bij controles van het FAVV (Federale Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen), OVAM (Openbare Vlaamse Afvalstoffenmaatschappij), BIM (Brussels Instituut voor Milieubeheer) of OWD (Office Wallon des Déchets) moet u namelijk kunnen aantonen dat de frituurolie correct werd opgehaald.

 

Veilig, snel & efficiënt bakresten verwijderen:

Frituurolie / vet filter: Vito-30

Frituurolie & frietvet filter Vito30

Technische gegevens VITO® 30 Frituuroliefilter

  • Filtreerprestaties Tot 30 liter / Minuut
  • Vermogen 300 Watt
  • Werkcyclus Cyclustijd ca. 10 minuten
  • Maximaal 3 cycli (dan wordt thermostatische beveiliging actief)
  • Filtratie graad to 5 µm
  • Zuig diepte ca. 15 cm
  • Afmeting Breedte: 112 mm
  • Hoogte: 362 mm
  • Diepte: 200 mm
  • Temperaturen Elektro eenheid tot max. 75°C
  • Filter- en pompeenheid gedurende korte tijd max. 200°C (aanbevolen frituurtemperatuur max. 175°C) -(aanbevolen frituurtemperatuur max. 175°C)
  • Materiaal VITO® is vervaardigd uit RVS
  • Partikelfilters: Celwol, Celstof; FDA-CFR 21- alle toegepaste materialen zijn voedsel veilig -
  • Gewicht 6,8 kg
  • Partikelopname 0,8l

 

Frituurolie / vet filter: Vito-50

Frietver & Frituuroliefilter Vito50

Technische gegevens VITO® 50 Frituuroliefilter

  • Filtreerprestaties Tot 50 liter / Minuut
  • Vermogen 300 Watt
  • Werkcyclus Cyclustijd ca. 4,5 minuten
  • Maximaal 6 cycli (dan wordt thermostatische beveiliging actief)
  • Filtratie graad to 5 µm
  • Zuig diepte ca. 30 cm
  • Afmeting Breedte: 112 mm
  • Hoogte: 362 mm
  • Diepte: 200 mm
  • Temperaturen Elektro eenheid tot max. 75°C
  • Filter- en pompeenheid gedurende korte tijd max. 200°C (aanbevolen frituurtemperatuur max. 175°C) -(aanbevolen frituurtemperatuur max. 175°C)
  • Materiaal VITO® is vervaardigd uit RVS
  • Partikelfilters: Celwol, Celstof; FDA-CFR 21- alle toegepaste materialen zijn voedsel veilig -
  • Gewicht 7,7 kg
  • Partikelopname 1,2l

 

Frituurolie / vet filter: Vito-80

Frituurolie en Frietvet filter Vito80

Technische gegevens VITO® 80 Frituuroliefilter

  • Filtreerprestaties Tot 95 liter / Minuut
  • Vermogen 500 Watt
  • Werkcyclus Cyclustijd ca. 3,5 minuten
  • Maximaal 16 cycli (dan wordt thermostatische beveiliging actief)
  • Filtratie graad to 5 µm
  • Zuig diepte ca. 15 cm
  • Afmeting Breedte: 185 mm
  • Hoogte: 550 mm
  • Diepte: 200 mm
  • Temperaturen Elektro eenheid tot max. 75°C
  • Filter- en pompeenheid gedurende korte tijd max. 200°C (aanbevolen frituurtemperatuur max. 175°C) - (aanbevolen frituurtemperatuur max. 175°C)
  • Materiaal VITO® is vervaardigd uit RVS
  • Partikelfilters: Celwol, Celstof; FDA-CFR 21- alle toegepaste materialen zijn voedsel veilig -
  • Gewicht 9,2 kg
  • Partikelopname 3,5L

 

Frituurolie / vet filter: Vito-X-1

Frituurolie en vet filter ViotMet zijn innovatieve vacuümtechniek , maakt VITO® X1 het mogelijk, om de frituurolie en het filtraat op hetzelfde moment veilig, snel en gemakkelijk op te zuigen uit de frituurpan.

Alle verkoling, zwevende sedimenten en micro- deeltjes worden gefilterd uit de frituurolie of vet. Om de natuurlijke smaak van de olie te houden, wordt het vrij van vervuiling opgeslagen in het geïntegreerde reservoir na filtratie perfect opnieuw bruikbaar.

VITO ® X1 is perfect geschikt voor de filtratie van friteuses met een zeer groot volume.

VITO® X1 in feiten en cijfers:

Technische gegevens:

  • filtratie vermogen ca. 20 liter per minuut;
  • deeltje opname ca. 10 liter;
  • pompcapaciteit ca. 25 liter per minuut;
  • tankinhoud 80 liter;
  • filtratie rendement tot 5 µm
  • Internationale veiligheidsvoorschriften: Ip65

Afmeting:

  • afmetingen 610x450x850 mm;
  • gewicht ca.. 45 kg;
  • Microfilter: Celstof, celwol;
  • Materiaal behuizing: RVS 1.4301

Prijzen Frituuroliefilters:

De Vito Frituuroliefilter zou een standaard apparaat moeten zijn in alle professionele horeca keukeninrichtingen. 

Leasing concept Vito-30 frituurolie-filters

(Professionele friteuses voor de horeca) 

Leasing friteuroliefilter concept 30 professionele friteuses

Leasingformule-friteuse-frituuroliefilter-concept-frituurvet-ossewit-Vito-30-2016-

Bestel hier het Frituuroliefilter-concept 30 professionele friteuses

 Leasing concept Vito-50 frituurolie-filters

(Professionele friteuses voor de horeca) 

Leasing friteurolie-filter 50 concept professionele friteuses

  Leasingformule-friteuse-frituuroliefilter-concept-frituurvet-ossewit-Vito-50-2016-

Bestel hier het Frituuroliefilter-concept 30 professionele friteuses

 

Leasing concept Vito-80 frituurolie-filters  

(Professionele friteuses voor de horeca) 

 Leasing friteurolie-filter 80 concept professionele friteuses

Leasingformule-friteuse-frituuroliefilter-concept-frituurvet-ossewit-Vito-80-2016

Bestel hier het Frituuroliefilter-concept 50 professionele friteuses

 Professionele-friteuses-voor-horeca-met-Leasingformule-friteuse-frituuroliefilter-concept-frituurvet-ossewit-Vito

Berekening winst door gebruik van de Vito Frituurolie-filter   BASSproducts.eu Frituuroliefilters.be

 Vito Frituuroliefilter


• U biedt uw klanten optimalere smaakvolle gefrituurde gerechten.
• U verhoogt uw winst, doordat u aanzienlijk langer met uw frituurolie doet.
• U kiest voor veiligheid, zekerheid, betrouwbaarheid en eenvoudig onderhoud.

Bespaar met Vito tot 50% op uw olieverbruik


• Reduceert het olieverbruik
• minder vervangen van frituurolie of ossewit.
• minder schoonmaken
• minder voorraad, minder magazijnkosten
• tot 50% besparing
• VITO® verdient zich snel terug, zeer rendabel
• VITO® vermindert het olieverbruik door het verwijderen van koolstof, micro-partikels (5 micron) en zweefstof.

Vito verlengt de levensduur van uw frituurolie


Met het filtratiesysteem kan u zowel frituurolie als frietvet zuiver maken, onafhankelijk van wat er gefrituurd wordt, bv friet, snacks, vis, ...

Hou de frituur basis regels in acht.


Wetenschappelijk rapport van Prof. Dr. Wurster, Labor Biotechnik-Umwelttechnik in Konstanz van 18. mei 2005 bewijst:

Het inzetten van VITO®:


• beïnvloedt kritische parameters, zoals polaire deeltjes (TPM), zuurgraad, vorming van acrylamide en polymere triglyceride, positief.
• behaalt in de praktijk een beter resultaat dan in laboratorium omstandigheden.
• verlengt de levensduur van de frituurolie aanzienlijk.

  • VITO® 30 is geschikt voor alle friteuses tot 12 liter en niet meer dan 3 friteuses.
  • VITO® 50 is geschikt voor alle friteuses tot 20 liter en niet meer dan 6 friteuses.
  • VITO® 80 is geschikt voor alle friteuses tot 40 liter.


Het filteren duurt ongeveer 4,5 minuten per friteuse en dit gebeurt geheel automatisch. U kunt in de tussentijd andere handelingen verrichten in de keuken gedurende het filteren.
Bevordert de kwaliteit van uw frituurolie en bespaart op kosten


Met de olietester meet u de optimale moment om uw olie te vervangen. U zorgt dat de legale limiet niet overschreden wordt en hiermee voorkomt u problemen.
• Meet de kwaliteit van de frituurolie en de temperatuur
• Functie van de lichtjes
• Eenvoudig af te lezen
• Economischer olieverbruik
• Hoge product kwaliteit
• Snelle en betrouwbare meetgegevens
• Eenvoudig te bedienen
• Simpel schoon te maken
• Kwaliteitsproduct

Aansprakelijkheid:

Ondanks zorgvuldige controle van de inhoud zijn wij niet aansprakelijk voor de inhoud van externe links. Voor de inhoud van de links zijn uitsluitend die betreffende bedrijven verantwoordelijk.

Vito Frituuroliefilters bestaat 15 jaar opgerichtin 2001.
© 2016 VITO AG, Germany

 

frituuroliefilter

BASSproducts-VITO®

Sint Jozefstraat 54
1840 Londerzeel - Belgium

T: +32 (0) 52 508 280      
F: +32 (0) 3 230 19 78

info@frituuroliefilters-vito.com

www.frituuroliefilters-vito.com